1. Wat is biltong?

Biltong is een traditionele Zuid-Afrikaanse vleessnack, gemaakt van gemarineerd en langzaam luchtgedroogd vlees. Het wordt meestal gemaakt van rundvlees, maar het kan ook van andere vleessoorten zijn. Het resultaat is een eiwitrijke, hartige snack zonder conserveringsmiddelen of kunstmatige toevoegingen.

2. Wat is het verschil tussen biltong en beef jerky?

Hoewel beide gedroogde vleessnacks zijn, verschillen ze in bereiding en smaak:

• Biltong wordt luchtgedroogd, vaak met azijn en koriander als smaakmakers.
• Jerky wordt meestal in de oven of dehydrator gedroogd en bevat vaak suiker, rookaroma’s en conserveermiddelen.

Biltong is over het algemeen malser, dikker gesneden en minder zoet.

3. Waar komt biltong oorspronkelijk vandaan?

Biltong komt uit Zuid-Afrika en werd oorspronkelijk gemaakt door Nederlandse kolonisten in de 17e eeuw als manier om vlees zonder koeling te bewaren. Het woord komt uit het Nederlands: “bil” (achterdij) en “tong” (reep of strook). In ons nieuws artikel over de geschiedenis van biltong staat meer informatie.

4. Wat betekent het woord “biltong”?

Het woord “biltong” is een samenstelling van de Nederlandse woorden “bil” (voor het deel van het vlees) en “tong” (voor de vorm waarin het wordt gesneden – langwerpige repen). Dus letterlijk: “dij-reep”.

5. Is biltong rauw of bereid?

Biltong is niet rauw in de traditionele zin. Het is gefermenteerd en luchtgedroogd, wat betekent dat bacteriën geen kans krijgen om te groeien. Het is veilig om te eten, zolang het correct is bereid.

6. Hoe smaakt biltong?

Biltong heeft een hartige, licht zure en kruidige smaak. Afhankelijk van het recept proef je vaak koriander, peper, azijn en zout. Het vlees is zacht of stevig, afhankelijk van de droogtijd.

7. Wat is het verschil tussen natte en droge biltong?

De grens tussen natte en droge biltong wordt meestal bepaald door het vochtgehalte. Over het algemeen wordt biltong als droog beschouwd wanneer het vochtgehalte tussen de 20% en 30% ligt. Dit betekent dat de biltong goed gedroogd is, maar nog steeds een beetje vocht bevat, wat zorgt voor de gewenste textuur en smaak.

Biltong met een hoger vochtgehalte, bijvoorbeeld tussen 30% en 50%, wordt vaak als natter beschouwd. Dit soort biltong is zachter en heeft een andere textuur dan de meer gedroogde versie, maar is minder houdbaar.

• Natte biltong: korter gedroogd, malser, meer ‘bite’ (ongeveer 20 – 30% vocht)
• Droge biltong: langer gedroogd, taaier en langer houdbaar (tussen 30 – 50% vocht)

Het is vooral een kwestie van smaakvoorkeur.

8. Wat is het verschil tussen biltong bites, sticks en slabs?

• Slabs: hele repen biltong (ongesneden)
• Sticks / droëwors: gedroogde worstjes met biltong-achtige smaak
• Bites: hapklare stukjes, vaak van slab gesneden

Ze verschillen vooral in vorm en textuur – de smaak is vergelijkbaar.