22. Hoe maak je biltong thuis?

Biltong maken bestaat uit een paar simpele maar belangrijke stappen:

• Snijd mager vlees in lange repen (ongeveer 2 – 3 cm dik).
• Marineer het in een mengsel van azijn, zout, peper, koriander en kruiden.
• Laat het rusten (een paar uur tot een nacht) in de koelkast.
• Hang het op in een goed geventileerde, droge ruimte (of biltongbox).
• Laat het drogen voor 5 – 7 dagen, afhankelijk van je voorkeur.
• Daarna kun je het snijden, vacumeren of direct eten.

23. Welke apparatuur heb je nodig om biltong te maken?

Een scherp mes

Haken of touw om het vlees op te hangen

Een geventileerde kast of biltongbox met ventilatoren en evt. een lampje voor warmte

• Een scherp mes
• Haken of touw om het vlees op te hangen
• Een geventileerde kast of biltongbox met ventilatoren en evt. een lampje voor warmte
• Een schaal voor het marineren
  Optioneel: een luchtontvochtiger of thermometer om de luchtvochtigheid te controleren.

24. Hoe lang duurt het om biltong te maken?

Afhankelijk van de temperatuur, luchtvochtigheid en dikte van het vlees duurt het gemiddeld 5 tot 7 dagen. Dikker gesneden stukken hebben meer tijd nodig dan dunne reepjes.

25. Wat is de ideale temperatuur en luchtvochtigheid voor het drogen van biltong?

• Temperatuur: ongeveer 20 – 25 °C
• Luchtvochtigheid: lager dan 50% is ideaal

Het belangrijkste is vooral, dat je zorgt voor een goede luchtcirculatie. Te hoge vochtigheid kan schimmel veroorzaken, te hoge temperatuur kan leiden tot bederf.

26. Kun je een dehydrator of oven gebruiken om biltong te maken?

Een dehydrator verwijdert vocht doormiddel van hitte. Dus ja, theoretisch kan het maar het resultaat lijkt meer op jerky dan op traditionele biltong. Een dehydrator droogt het vlees dus sneller, maar hierdoor mist de biltong de luchtige textuur. In de oven op lage temperatuur (met de deur op een kier) kan ook, maar zorg dat het niet gekookt wordt.

27. Hoe voorkom je schimmel bij het maken?

• Zorg voor voldoende luchtcirculatie
• Gebruik genoeg azijn in de marinade
• Laat het vlees niet te dicht op elkaar hangen
• Houd de luchtvochtigheid laag

Als je schimmel ziet: verwijder het direct, en probeer in het vervolg de droogomstandigheden aan te passen.

28. Wat is case hardening en hoe voorkom je het?

Case hardening ontstaat als de buitenkant van het vlees te snel droogt, waardoor de binnenkant niet meer goed kan drogen.
Voorkom dit door:

• Niet te warm te drogen
• Geen te dikke stukken vlees
• Regelmatige luchtcirculatie
• Eventueel de temperatuur of ventilatie iets verlagen

29. Kun je bevroren vlees gebruiken voor biltong?

Ja, dat kan. Zorg wel dat het vlees volledig is ontdooid en goed droog gedept is voordat je begint met marineren en drogen. Bevroren vlees kan iets meer vocht bevatten, dus extra goed opletten tijdens het droogproces.